17. stručni skup „Funkcionalna hrana u Hrvatskoj – sinergija gospodarstva, znanosti, tehnologije, kontrole i sigurnosti hrane“ održao se 9. srpnja na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu, a skup su organizirali Hrvatsko društvo za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam (HDPBN) te Prehrambeno-biotehnološki fakultet, uz suorganizatore EIT Food Hub Hrvatske i inovacijsku agenciju Smion, dok je događaj bio pod pokroviteljstvom Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva i Grada Zagreba.
Dobrodošlicu je uputila prof. dr. sc. Verica Dragović-Uzelac, dekanica Sveučilišta u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta (SuZg PBF), nakon čega je doc. dr. sc. Jelena Đugum, direktorica sektora za poljoprivredu Hrvatske gospodarske komore (HGK) i dugogodišnja podupirateljica skupa, istaknula dugotrajnu i bogatu suradnju HGK-a i Sveučilišta u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta, a potom je uvodne riječi uputila i predsjednica HDPBN-a, izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina.
Potom je Dario Zorić, operativni direktor Smiona, kao koordinator EIT Food Huba Hrvatske u svom obraćanju, između ostalog, rekao da mu je drago kako smo sve više prepoznati kao one-stop shop za inovacije u prehrambenom sektoru te što smo ponovno suorganizatori ove važne i cijenjene konferencije.
Nakon Darija Zorića, skupu se obratila inicijatorica skupa prof. dr. sc. Draženka Komes te naglasila da je prvi put održan još 2008. godine. Ovogodišnji skup svečano je otvorila nova predsjednica Organizacijskog odbora, doc. dr. sc. Aleksandra Vojvodić Cebin.
Predavanja su obuhvatila različite teme, primjerice „Oznakama kvalitete do veće prepoznatljivosti domaćih proizvoda“ dr. sc. Sanje Kolarić Kravar iz Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva, potom „Najčešći nutritivni nedostaci u populaciji i strategije prevencije i nadomjesne terapije“ nasl. prof. dr. sc. Darije Vranešić Bender (KBC Zagreb, Vitamoniteka d.o.o.) te „Funkcionalni aspekti kolagena iz morskih izvora“ izv. prof. dr. sc. Tibora Jančija sa Sveučilišta u Zagrebu Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta. Dok je prof. dr. sc. Jasna Novak približila sudionicima ulogu prebiotika, probiotika i postbiotika u prehrani, prof. dr. sc. Jurica Žućko izlagao je o primjeni bioinformatike u prehrambenim znanostima. Kolegica Romana Ivković predstavila je i mogućnosti primjene kvasaca za proizvodnju proteinskih sladila, kao nove perspektive u razvoju funkcionalnih zaslađivača. Dr. sc. Anica Bebek Markovinović govorila je o razvoju funkcionalnih sokova, dok je Ana Martić, mag. nutr., predstavila istraživanje o potencijalu komine crnog ribiza kao vrijednog funkcionalnog sastojka.
EIT Food kao pokretač inovacija u agro-prehrambenom sektoru
Gđa. Marija Batinić Sermek, voditeljica Službe za kvalitetu hrane i informiranje o hrani u Ministarstvu poljoprivrede, šumarstva i ribarstva je kao članica EIT Food RIS vijeća, istaknula važnost EIT Food mehanizama u unaprjeđenju inovacija te pozvala g. Miroslawa Rabu iz Poljske, partnership menadžera North-East EIT Food-a da sudionicima kaže više o primjerima dobre prakse i poticanju inovacija kroz EIT Food.
U izlaganju je naglasio ključne izazove agro-prehrambenog sektora te dodao da istodobno predstavljaju i velik potencijal za razvoj rješenja. Predstavio je primjere dobre prakse na razini Europske unije te trendove koji će oblikovati budućnost prehrane.
Također, g. Raba je opisao aktivnosti i projekte kojima EIT Food uz mrežu partnera podupire inovacije. Objasnio je modele financiranja različitih vrsta projekata sufinanciranih sredstvima Europske unije i partnera.
Rasprava o funkcionalnoj hrani u Hrvatskoj
Središnje mjesto događanja zauzela je panel diskusija u kojoj su sudjelovali dr. sc. Sanja Kolarić Kravar (Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva), dr. sc. Manuela Panić (Nades Design), izv. prof. dr. sc. Mia Kurek (SuZg PBF Laboratorij za pakiranje hrane), izv. prof. dr. sc. Bojan Žunar (SuZg PBF Laboratorij za biokemiju), nasl. prof. dr. sc. Darija Vranešić Bender (KBC Zagreb, Vitamoniteka d.o.o.) te Valentina Rožić (Franck). Moderiranje panela vodio je dr. sc. Marijan Logarušić.
Zaključci panelista
Dr. sc. Manuela Panić predstavila je zelenu tehnologiju Nades Design – zelena otapala koja mogu zamijeniti trenutačno dostupna na tržištu te opisala potporu koju je primila u osnivanju startupa. Inače, Manuela je sudjelovala u programima EIT Food-a Empowering Women in Agrifood Croatia (EWA) i EIT Jumpstarter.
Nasl. prof. dr. sc. Darija Vranešić Bender istaknula je važnost pristupa potrošaču, naglasivši da je za uspjeh održivih proizvoda ključno ispričati priču – što zahtijeva značajan marketinški budžet, što posebno otežava položaj malih proizvođača. Naglasila je snagu hrvatske prehrambene industrije, bogate sirovinama i znanjem, ali i razliku u trendovima u odnosu na inozemstvo – poput skepticizma prema hrani od kukaca.
Izv. prof. dr. sc. Bojan Žunar podsjetio je da valja uzeti u obzir sezonalnost sirovina u proizvodnji funkcionalnh proizvoda. Govorio je o istraživanjima potencijala primjene slatkih proteina u zamjeni klasičnih zaslađivača, ali i o izazovima njihove proizvodnje primjenom mikroorganizama.
Valentina Rožić iz Francka osvrnula se na podršku inovacijama u velikim sustavima i predstavila obnovljeni tim mladih tehnologa s PBF-a koji spajaju tehnološka, nutricionistička i tržišna znanja. Franck već koristi 100 % reciklabilnu ambalažu za čajeve te želi proširiti tu praksu, a kao trenutni izazov na tržištu navodi edukaciju potrošača.
Izv. prof. dr. sc. Mia Kurek istaknula je da stroga regulativa u ambalažnom sektoru ima zaštitnu ulogu jer sprječava pojavu neželjenih spojeva, čak i ako usporava razvoj novih rješenja. Dotaknula se i inovacija poput ambalaže od kolagena iz ribljeg otpada te pametnih tehnologija, koje omogućuju praćenje svježine ili kvarenja proizvoda. Naglasila je da nije svaka ambalaža prikladna za svaki proizvod, što dodatno otežava razvoj i implementaciju naprednih ambalažnih rješenja.
Dr. sc. Sanja Kolarić Kravar istaknula je da je Ministarstvo zaduženo za politike sprječavanja otpada od hrane. Cilj je financijski podržati projekte koji ulažu u nove tehnologije prijevoza, skladištenja i prerade te tako povezati prehrambeni sektor s fakultetima i institucijama kako bi proizvodi postali održiviji, a otpad se smanjio.
Pridružite nam se
Hrvatska raspolaže znanjem, kvalitetnim sirovinama i sve snažnijim ekosustavom za razvoj funkcionalne hrane, no panel je jasno istaknuo da će stvarni iskorak biti moguć tek kroz jače povezivanje znanosti i industrije, ubrzanje regulatornih procesa, uspostavu zajedničkih pilot-pogona te sustavnu edukaciju potrošača.
EIT Food Hub i Smion nude podršku za sve koji žele pretvoriti inovativne ideje u tržišne pobjednike.
Pridružite se EIT Foodu i zajedno promijenimo prehrambeni sustav! Kontaktirajte nas ako želite surađivati ili ste zainteresirani za aktivnosti Smiona ili EIT Food Huba!
